Receitas inovadoras fazem uso de ingredientes incomuns, como cascas, talos e sementes de vegetais
As festas de final de ano vêm chegando e, com elas, os planos para o cardápio das ceias de Natal e Ano Novo. Com a alta dos preços, além de criatividade na cozinha para fugir do lugar comum, também é preciso para não comprometer o bolso. Por isso, o Sesc volta a oferecer as já tradicionais oficinas de Ceia de Natal. Sempre seguindo o conceito de aproveitamento integral dos alimentos, as receitas são criativas, saborosas, saudáveis e econômicas, além de ambientalmente responsáveis, uma vez que usando partes dos alimentos que normalmente iriam para o lixo se reduz a quantidade de resíduos no meio ambiente. No Sesc São Gonçalo, a aula é nesta terça-feira, 16/12, e as inscrições podem ser feitas por telefone ou na hora do curso, sujeito ao limite de vagas.
De acordo com Marcela Monteiro, coordenadora de Nutrição da Gerência de Saúde do Sesc, as oficinas oferecem um conhecimento que deve ser usado ao longo do ano:
– Com esses minicursos, buscamos conscientizar as pessoas de que, muitas vezes o que está indo para o lixo como algo que não serve poderia ser consumido. Dessa maneira, além de enriquecer os preparos do ponto de vista nutricional, ainda mudamos esse hábito cultural de jogar foras estas partes vistas como menos nobres dos alimentos, e ajudamos a fazer o dinheiro do consumidor render mais.
Além de aprender a preparar alguns pratos, todos os participantes do curso vão receber um livreto com 24 receitas: 14 sagadas, 6 doces e 4 bebidas. Entre as opções estão o “Falso bolinho de bacalhau”, feito com soja e mulato velho; a “Salada refrescante”, com talos e casca de melancia; o “Panetone de cascas”, que pode ser feito com as cascas de frutas que forem utilizadas em saladas e frutas; e o “Naked cake natalino”, com massa verde que leva agrião, frutas vermelhas e recheio branco, nas cores na festa de Natal. Com o livreto, é possível preparar uma ceia completa, com entrada, prato principal, acompanhamentos, bebidas e sobremesa.
Serviço
Oficina de Ceia de Natal Sesc
16/12, 14h – Sesc São Gonçalo: Av. Pres. Kennedy, 755, Estrela do Norte. Tel.: 2712-2342
Grátis
ALGUMAS RECEITAS
Medalhão de Frango
– Ingredientes:
900g de coxa e sobrecoxa
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de maionese
½ xícara (chá) de talos de salsa
2 cenouras grandes
Sal a gosto
– Molho:
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa
½ xícara (chá) de cenoura ralada
Sal a gosto
– Modo de Preparo:
Retirar a pele e os ossos do frango, e reservar. Cortar o frango em pedaços doure com sal, alho, talos de salsa, desfie e junte a maionese. Reservar na geladeira. Com um descascador de legumes, fazer laminas das cenouras, no sentido do comprimento e aferventá-las até ficarem al dente. Escorrer e modelar em círculos, prendendo as pontas com um palito. Arrumar no refratário os círculos de cenouras e preencher com colheradas da pasta de frango, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que fiquem dourados.
Para o molho, fazer um caldo com água, alho, cebola e os ossos reservados. Coar e acrescentar o amido de milho dissolvido em água à salsa e a cenoura. Verificar o sal. Após engrossar o molho, despejá-lo sobre os medalhões assados.
Rendimento: 10 porções
Valor calórico: 1958,3Kcal
Valor calórico da porção: 195,8Kcal
Custo Total da preparação: R$ 6,21
Custo por porção: R$ 0,62
Salada Refrescante
– Ingredientes:
2 xícaras de chá de talos de acelga
2 xícaras de chá de talos de agrião
2 xícaras de chá de casca de melancia
1 xícara de chá de tomate picado
2 colheres de sopa de salsa
Creme de soja
Sal a gosto
– Modo de Preparo:
Cortar os talos de acelga, agrião e a parte branca da casca da melancia em pedaços pequenos. Acrescentar o tomate picado, a salsa e o sal. Temperar com creme de soja para saladas. Servir frio.
Rendimento: 8 porções
Valor calórico: 172,3Kcal
Valor calórico da porção: 21,5Kcal
Custo Total da preparação: R$ 2,62
Custo por porção: R$ 0,32
Arroz natalino
– Ingredientes:
2 colheres (sopa) cebola
1 dente de alho
2 colheres (sopa) óleo
2 xícaras (chá) arroz
1 xícara (chá) talos de beterraba
1 xícara (chá) casca de cenoura
1 xícara (chá) ramo de cenoura
4 xícaras (chá) água
Sal a gosto
– Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho. Coloque o arroz e refogue mais um pouco. Misture todos os ingredientes bem picados e acrescente a água. Deixe no fogo até cozinhar. Verifique o sal. Sirva quente.
Rendimento: 06 porções
Valor calórico: 1910,3Kcal
Valor Calórico da porção: 318,4Kcal
Custo Total da preparação: R$ 1,37
Custo por porção: R$ 0,22
Bacalhoada de soja
– Ingredientes:
4 xícaras de chá de água fervendo;
2 xícaras de chá de proteína de soja miúda;
6 batatas cozidas e cortadas em rodelas;
4 tomates cortados em rodelas;
2 cebolas cortadas em rodelas;
1 pimentão verde cortados em rodelas e escaldados;
1 pimentão vermelho cortados em rodelas e escaldados;
1 colher de sopa de sal (para a soja);
1 colher de sopa coentro fresco (picadinho);
100g de azeitona preta
Suco de ½ limão;
Para regar:
½ xícara de chá de azeite.
½ colher de sopa de sal.
– Modo de Preparo:
Ferver a soja com a água por 10 minutos e espremer até retirar todo o excesso de líquido. Temperar com coentro, sal, limão e duas colheres de azeite. Deixar pegando o gosto por no mínimo duas horas. Arrumar o restante dos ingredientes e reservar. Untar um refratário com azeite ou óleo e fazer camadas colocando a batata, a proteína de soja (regar com o azeite), a cebola, o tomate (regar com o azeite) e o pimentão (regar com o azeite). Repetir a série e por último decorar com a azeitona e levar o refratário ao forno coberto com papel alumínio. Assar por aproximadamente 20 minutos em forno médio. Servir bem quente.
Rendimento: 12 porções de 120g
Valor calórico: 1948 kcal
Valor calórico da porção: 162,3Kcal
Custo Total da preparação: R$ 17,60
Custo por porção: R$ 1,46
Falso Bolinho de Bacalhau
– Ingredientes:
700 g de okara (resíduo obtido após a confecção do leite de soja);
3 colheres de leite do soja;
½ molho de cheiro verde picadinho;
1 molho de coentro picadinho;
200 g de cebola batidinha;
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo;
300 g de mulato velho
Sal a gosto;
Óleo para fritar.
– Okara (resíduo da soja depois de extrair o leite):
1 xícara de grãos de soja escolhidos;
Água para cobrir.
– Modo de preparo
Preparar a okara: Pôr os grãos de molho em água fria por, no mínimo, 4 horas e no máximo 12 horas. Esfregar os grãos entre as mãos para soltar a casca. Escorrer a água. Repetir a operação até que a soja esteja com pouca casca. Amornar 1 ½ litro de água. Bater no liquidificador a soja, na proporção de uma xícara de chá de soja para 2 xícaras de chá de água. Coar em um pano. A massa resultante é a okara. Para aproveitar o leite, ferva o líquido por 20 minutos. Deixar esfriar e conservar em geladeira. Rende 1,5 litro
Preparo do bolinho: dessalgue o mulato velho, cozinhe e desfie. Misture a okara, a cebola, mulato velho desfiado, o coentro, o cheiro verde, sal e um fio de azeite. Polvilhe farinha de trigo para dar liga, modele os bolinhos e frite em óleo quente.
Rendimento: 40 unidades
Valor Calórico: 1366,9Kcal
Valor Calórico por porção: 170,8Kcal
Custo Total da preparação: R$ 9,00
Custo por porção: R$ 0,22
Coquetel de Natal
– Ingredientes:
1 kg de melancia
2 unidades de limão
2 unidades de maçã
500 ml água com gás
Açúcar a gosto
– Modo de Preparo:
Liquidifique a melancia, acrescente o suco de limão, a maçã picada e a água com gás.
Adoce a gosto.
Rendimento: 10 copos (200 ml)
Valor Calórico: 478 Kcal
Valor Calórico por porção: 47,8Kcal
Custo Total da preparação: R$ 3,90
Custo por porção: R$ 0,39
Panetone de liquidificador
– Ingredientes:
03 ovos
¾ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
600 g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco de 15 g
1 colher ( sobremesa) de raspa da casca de laranja
Cascas de 02 goiabas (150g)
Cascas de 03 maçãs(100g)
Cascas de 03 bananas d´água (100g)
Cascas de 02 mangas (150g)
03 formas de panetone
– Modo de preparo:
Em uma bacia coloque a farinha e reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o suco, o leite, a margarina, o açúcar, a casca da laranja e por último o fermento. Despeje em uma tigela e misture a farinha reservada aos poucos.
Coloque as cascas e misture bem.
Coloque para crescer nas formas próprias para panetone por 1 hora ou até dobrar de volume
Leve para assar por 35 minutos (mais ou menos)
Rendimento: 12 porções (3 panetones)
Valor Calórico: 4686,2 Kcal
Valor Calórico por porção: 130,2Kcal
Custo Total da preparação: R$ 6,29
Custo de cada panetone: R$ 2,09
Custo por porção: R$ 0,52
Naked Cake Natalino
– Ingredientes
Massa:
6 ovos (claras em neve)
300 ml de óleo de soja
200 ml de leite desnatado
1 maço de agrião (só as folhas)
3 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de fermento em pó.
Recheio:
2 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de suco de limão
2 lata de creme de leite
– Modo de Preparo
Massa:
Bata no liquidificador as gemas, o óleo e o agrião. Em uma tigela acrescente a farinha, o açúcar, o fermento e as claras em neve. Bata a clara em neve e envolva na mistura. Divida a massa em três fôrmas Despeje cada parte em uma fôrma de fundo removível de tamanhos diferentes 20 e 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno médio a 180ºC, aproximadamente 40 minutos.
Recheio:
Leve ao fogo e deixe engrossar até virar um creme grosso.
Calda para molhar:
Faça uma calda com açúcar, cravos ou molhe com uma calda de sua preferência.
– Montagem:
Corte o bolo da forma menor ao meio, coloque uma quantidade generosa de recheio entre os bolos.
– Cobertura:
Para finalizar cubra o bolo com o restante do recheio. Decore com frutas vermelhas (morango, ameixa, uva) ou a fruta de sua preferência.
Rendimento: 30 a 40 fatias
Valor Calórico: 10793,2Kcal
Valor Calórico por porção: 269,8Kcal
Custo Total da Preparação: R$ 13,70
Custo por Porção: R$ 0,34
