O quilo do ingrediente pode ultrapassar os R$ 300 nesta época do ano, tornando-o menos acessível para muitas pessoas.
Porém, existem outras opções de peixes e cortes que podem ser igualmente saborosos e mais baratos. Além disso, é possível aprender a fazer a salga de outras espécies em casa, economizando ainda mais.
Com o preço do bacalhau em alta, muitos paulistanos estão em busca de alternativas para a Semana Santa. Empórios têm registrado aumento nas vendas, chegando a vender 20% a mais do que no fim do ano, segundo Eduardo Chiappetta do Empório Chiappetta, que tem o bacalhau como carro-chefe.
No entanto, os preços do corte mais nobre da espécie mais valorizada, o lombo do Gadus morhua, têm ultrapassado os R$ 300 em alguns endereços. Além disso, a forma como o bacalhau tem sido oferecido ao consumidor, com mistura de nomes científicos, países de origem e nomes de cortes, tem dificultado a escolha.
Uma opção mais acessível são outras três espécies de peixes salgados exportados pela Noruega para o Brasil: saithe, zarbo e ling, que são da mesma família do Gadus morhua e passam pelo mesmo processo de salga. Apesar de algumas diferenças na carne, como ser mais firme e não tão clara, essas alternativas podem custar até 50% menos do que o Gadus morhua.
Para a salga em casa, é importante lavar o peixe em água corrente e deixá-lo de molho em água gelada com a pele para cima para que o sal se deposite no fundo da vasilha. O tempo de dessalga varia de acordo com o tamanho da peça, sendo recomendado não remover a pele e as espinhas antes da dessalga, pois concentram o colágeno que deixa o peixe gostoso.
Quem opta por comprar bacalhau dessalgado deve levar em conta que ele rende menos, já que o peixe praticamente cresce até 40% ao ser hidratado. O tamanho da peça também é um fator importante para determinar o tempo de dessalga, que pode variar de seis horas para um peixe desfiado a 72 horas para um lombo, trocando a água de oito em oito horas, de acordo com o Conselho Norueguês da Pesca.
Receita de peixe salgado
Por Dario Costa
Ingredientes:
- 1 kg de peixe fresco da época, inteiro e espalmado, sem a espinha central
- 500 g de sal
- 500 g de açúcar
- 3 g de sal de cura
Modo de preparo:
- Misture o sal, o açúcar e o sal de cura e aplique sobre os dois lados do peixe, até cobri-lo.
- Deixe curar por 3 dias em local fresco e arejado, coberto com um pano limpo.
- Lave o excesso de sal, faça a dessalga conforme as regras adotadas com o bacalhau e prepare sua receita favorita.
Receita de Bacalhau à Brás Brasileirinho
Por Heloísa Bacellar
Ingredientes:
- 600 g de mandioquinha ou batata
- 900 ml de óleo vegetal para fritar
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 cebola grande em fatias finas
- 2 dentes de alho picadinhos
- 800 g de bacalhau dessalgado em lascas, sem pele nem espinhas
- 8 ovos levemente batidos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- ½ xícara de azeitonas verdes em lascas
- 6 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha
Modo de preparo:
- Descasque e rale a mandioquinha, coloque numa tigela com água e lave bem.
- Escorra, seque e frite aos poucos, em óleo quente. Reserve.
- Aqueça um fio de azeite e refogue a cebola. Quando começar a dourar, acrescente o alho. Assim que soltar perfume, junte o bacalhau e mexa até que as lascas mudem de cor e de textura.
- Junte os ovos e misture com cuidado. Deixe no fogo por mais 1 minuto, até o ovo começar a firmar.
- Ajuste o sal e a pimenta, regue com mais azeite, misture a azeitona, a salsinha, a mandioquinha e sirva.
