Para a sexta-feira Santa, data em que muitas pessoas abrem mão do consumo de carne, os chefes dos hotéis Royal Tulip Brasília Alvorada, Golden Tulip Brasília Alvorada e Golden Tulip Natal Ponta Negra elaboraram receitas sem carne deliciosas e de preparo fácil e rápido e que ainda podem ser preparadas em casa.
RISOTO DE QUEIJO BRIE COM CUPUAÇU (uma das receitas sem carne do Chef Silvio Lopes, do hotel Golden Tulip Brasília Alvorada, do restaurante Seu Jambu)
Para o risoto (4 porções):
– 2 xícaras (400g) de arroz arbóreo (não lave o arroz)
– 1 cebola média cortada em cubinhos
– 1/2 xícaras (120 ml) de vinho branco seco de boa qualidade
– 3 colheres de sopa de manteiga (com sal) gelada
– 1 litro de caldo de legumes fervente (receita abaixo)
– 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
– 250 g de queijo brie cortado em cubos
– Castanha do Pará (ralada na hora, sobre o prato já pronto) , sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto
– Doce de cupuaçu em ponto de corte
Para o caldo de legumes:
– 2 cenouras cortadas em cubos
– 2 cebolas cortadas ao meio
– 1 salsão ou alho poró cortado em pedaços grandes
– Ervas aromáticas a gosto, se desejar (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)
➡️refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água. Deixe ferver de 30 a 45 minutos, acrescentando mais água, se necessário.
Modo de fazer:
– Aqueça um fio de óleo + 50g de manteiga
– Refogue a cebola até murchar
– Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto)
– Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar
– Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto. Concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos
– Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado
– Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos
-Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.
RAVIÓLI VEGANO (Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)
Massa:
400g- farinha de trigo – e mais o quanto baste para abrir a massa.
170ml- água morna
10g- sal
20ml- azeite de oliva
Modo de preparo da massa:
Misture a farinha com o sal, em seguida, acrescente a água morna e o azeite. Misture bem a massa até ficar homogênea. Deixe descansar por 30 minutos em ambiente refrigerado, coberta com papel filme. Em seguida, abra a massa com um rolo ou um cilindro próprio para massas, em uma bancada com farinha de trigo.
Disponha uma massa sobre a outra, com o recheio no meio, e corte em círculos.
Recheio:
20g- cogumelo shitake
20g- cogumelo shimeji
20ml- azeite de oliva
30g- cebola picada
80g- purê de batata doce
15g- alho picado
Modo de preparo do recheio:
Deixe de molho em água quente os cogumelos por 15 minutos, em seguida, escorra e corte em pedaços pequenos.
Refogue o alho e a cebola no azeite e, em seguida, coloque os cogumelos e refogue mais um pouco. Acrescente o purê de batata doce. Misture tudo e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe esfriar e recheie os raviólis.
Molho de tomates frescos:
80g- tomates sem pele e sem sementes
80ml- molho de tomate
Salsinha picada para finalizar
Montagem:
Aqueça o molho de tomate e coloque no fundo do prato. Disponha os raviólis já cozidos, por cima do molho. Acrescente mais um pouco do molho de tomate e coloque os tomates picados sem semente e sem pele por cima, finalizando com salsinha a gosto.
MOQUECA DE PALMITO PUPUNHA COM BANANA DA TERRA E COGUMELO PARIS (uma das receitas sem carne do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada).
70 g de Palmito pupunha
70 g Banana da terra
30 g Cogumelo Paris
15g Pimentão vermelho
15g Pimentão amarelo
15g Pimentão verde
15g Cebola roxa
20g Tomate italiano
1 Ovo cozido
30 ml Leite de coco
15 ml Azeite de dendê
3g Alho
1g Gengibre
1g Cúrcuma
2g Coentro
1g Pimenta dedo de moça
10 ml Manteiga de garrafa
3g Cebola branca
Modo de preparo:
Duração (20 min)
Refogue no azeite de dendê e na manteiga de garrafa a cúrcuma, o gengibre, cebola branca, pimenta dedo de moça, o alho, os pimentões, o palmito, a banana da terra e os cogumelos Paris. Deixe cozinhar por 4 min. Acrescente leite de coco, tomate, cebola roxa e deixe ferver por 2 min. Coloque no prato de servir e decore com folhas de coentro e ovo cozido em pedaços.
